台灣茶做甜點:桂花茶凍蜜香磅蛋糕｜磅茶 Bondeo

Sep 10, 26

🌿 Bondeo 快速解答：為什麼原葉台灣茶是甜點的靈魂？

拒絕人工香精：市售平價茶甜點多靠化學香精提味；而100%台灣原葉茶在烘焙加熱後，能釋放極具層次的天然花果蜜香，尾韻悠長不刺鼻。

桂花烏龍茶凍秘訣：以85°C水溫泡出比平時濃郁的茶底，完美釋放桂花芳樟醇的舒緩香氣，口感清透、入口即化。

蜜香紅茶磅蛋糕秘訣：將原葉茶磨成細粉過篩後拌入奶油麵糊，高溫烘烤會將小綠葉蟬咬出的天然蜜香放大到極致。

食譜一：清透療癒「桂花烏龍茶凍」
食譜二：大人系經典「蜜香紅茶磅蛋糕」
磅茶品茶師的烘焙小提醒
常見問題

你有沒有想過，那包放在廚房或冰箱裡、每天陪伴你度過午後時光的台灣茶，其實只要稍微動點心思，就能搖身一變成為餐桌上令人驚豔的高級甜點？

茶葉入菜與製作烘焙甜點，在飲食文化中由來已久。台灣茶特有的豐富香氣與飽滿的天然甘甜，讓它在烘焙與甜點界擁有一席之地，能展現出咖啡、可可都無法複製的優雅與內斂質感。

今天，磅茶 Bondeo 就為你分享兩道在家就能輕鬆完成、視覺與美味兼具的台灣茶食譜。只要跟著精準的步驟，新手也能做出零失敗的精緻茶甜點。

🍵 食譜一：清透療癒「桂花烏龍茶凍」

這款茶凍呈現晶瑩剔透的琥珀色，帶著〈桂花烏龍〉若有似無的優雅花香。入口即化、甜而不膩，是炎炎夏日裡最清爽無負擔的低卡甜點首選。

👩‍🍳 材料準備（4~6人份）

磅茶 No.4 桂花烏龍原葉茶：10克
熱水（水溫85°C）：600ml
吉利丁片：6片（約12克）
冰水（浸泡吉利丁用）：適量
蜂蜜或無色糖漿：15~20ml（可依個人甜度喜好微調，不加更能品嚐純茶甘甜）
裝飾點綴：乾燥桂花少量（可從磅茶桂花烏龍茶葉中預先挑出備用）

🥣 製作步驟

萃取濃郁茶底：將10克桂花烏龍茶葉放入耐熱容器中，注入600ml的85°C熱水，浸泡約3~4分鐘(此時間比平時飲用稍長，目的是為了讓茶湯風味更濃郁，在製成茶凍後才不會被冰鎮稀釋風味)。隨後過濾掉茶葉，保留金黃茶湯備用。
冰水軟化吉利丁：將吉利丁片完全浸入冰水中，靜置5~8分鐘使其吸水軟化。(注意：務必使用冰水，若用水溫稍高的自來水會導致吉利丁直接溶解在水中)。
完美融合攪拌：撈出軟化的吉利丁片並徹底擠乾水分。趁茶湯溫度仍在60°C以上時，將吉利丁片與蜂蜜加入茶湯中，輕輕攪拌至完全融化均勻。
冷藏靜置凝固：將混合好的茶湯倒入你喜歡的玻璃杯或模具中，待常溫放涼後，送入冰箱冷藏至少4小時以上，直到茶凍完全凝固。
精緻上桌品嚐：取出凝固的茶凍，可直接用湯匙舀取或切成小方塊。表面淋上極少許蜂蜜、撒上點綴用的乾燥桂花即可享用。若想增添層次，旁邊搭配一球無糖優格或鮮奶油也別具風味。

🍰 食譜二：大人系經典「蜜香紅茶磅蛋糕」

當台灣特有的〈蜜香紅茶〉與濃郁的法式奶油麵糊在烤箱中相遇，高溫會將小綠葉蟬咬出的天然蜜糖甜香成倍放大。烘烤時，整個廚房都會瀰漫著令人陶醉的天然茶焦糖香。

👩‍🍳 材料準備（450g磅蛋糕長條模1條）

低筋麵粉：150克
無鹽奶油（需提前置於室溫完全軟化）：150克
細砂糖：130克
全蛋液：3顆（室溫蛋，約150克）
泡打粉：1小匙（約4克）
磅茶 No.5 蜜香紅茶原葉茶：8克
鮮奶：30ml
鹽：一小撮

🥣 製作步驟

磨製細緻茶粉：烤箱預熱170°C。將8克蜜香紅茶原葉放入乾燥的咖啡豆研磨機中打成細緻粉末，過篩後取6克最細的茶粉備用(較粗的茶顆粒可留作最後裝飾表面)。蛋糕模內鋪好烘焙紙。
徹底打發奶油（蓬鬆關鍵）：將完全軟化至手指可輕易按壓的奶油放入盆中，加入細砂糖，用電動攪拌器高速打發3~5分鐘，直到奶油呈現蓬鬆的羽毛狀、顏色明顯泛白。
分次加蛋防分離：將室溫蛋液分3~4次極少量、慢速加入打發的奶油中，每次都必須確保奶油完全吸收蛋液、沒有油水分離的現象，才能再加下一次。
粉料過篩與切拌：將低筋麵粉、泡打粉、鹽以及6克蜜香紅茶粉一起過篩加入盆中。改用橡皮刮刀，以「切拌」的方式(從底部刮起、切開，切勿畫圈攪拌以免麵團出筋影響口感)輕柔混合至粉料剛好消失。
鮮奶調和與入模：倒入鮮奶，輕柔拌勻成光滑、略帶流動性的茶色麵糊。將麵糊倒入蛋糕模中抹平，可用刮刀在麵糊中間劃一條淺槽(能讓烤出來的磅蛋糕裂痕更漂亮)。
烘烤與隔夜熟成：送入預熱好的烤箱，以170°C烘烤45~55分鐘，直到用竹籤插入蛋糕中心拔出後不沾黏生麵糊即可出爐。脫模放涼後，用保鮮膜將蛋糕嚴密包裹，置於常溫或冷藏靜置隔夜——磅蛋糕經過一夜「回油熟成」，茶香與奶油香會更完美融合，滋味更加濕潤迷人！

💡 磅茶品茶師的烘焙小提醒

為什麼要選原葉散茶而非平價茶包？市售廉價茶包多為CTC碎葉或茶粉,製程細節可參考〈台灣烏龍茶怎麼做?6大製茶工藝全解析〉,這類碎葉容易在烘焙過程中釋出高濃度的苦澀感。使用完整的原葉茶(如磅茶系列)自行研磨，能保留最完整的茶胺酸與細胞結構，確保做出來的甜點只有茶香，沒有苦澀。
玩出更多延伸風味：喜歡更輕盈清揚的口味?可以將茶凍的桂花烏龍換成〈四季春烏龍〉,那股獨特的蘭花香氣做成茶凍同樣非常消暑。想嘗試不同的蛋糕風味?【桂花烏龍】同樣非常適合研磨成粉做成磅蛋糕，花香在烘烤後依然清晰優雅。